3 falsi miti sul vino bianco a cui devi smettere di credere!

Sei proprio sicuro di conoscere tutti i segreti del vino bianco? La domanda è retorica e posta proprio per suscitare dubbi su false certezze – e quindi falsi miti – sul vino bianco. Ciò che tutti sappiamo è che il suo colore varia da giallo paglierino alle tonalità dell’ambra, il suo sapore è spesso aromatico e fresco, si beve con più gusto se tenuto in frigorifero. Rispetto al vino rosso, quello bianco è povero di tannini poiché questi si trovano nelle bucce, che nella fermentazione delle uve bianche sono separate. Nessuno, poi, tentenna dinanzi alla scelta di abbinamento con un piatto di pesce: ci vuole il vino bianco, è una delle prime regole che si imparano nel settore.

Tuttavia, ci sono alcune verità sul vino bianco che, dopo una attenta e approfondita analisi, risultano dei falsi miti. Di seguito, ne indichiamo almeno 3, considerati i più importanti da sfatare.

1. Solo il vino bianco si sposa con il pesce

Il vino bianco è spesso più versatile del rosso negli abbinamenti. Pensare, qundi, che piatti di pesce siano gli unici con i quali esaltare bottiglie di bianco è un errore. Per esempio, ci sono alcuni rossi leggeri e poco tannici che ben si sposano con pietanze di pesce e, allo stesso tempo, dei biaanchi perfetti per esaltare la carna bianca.

Nello specifico, il vino bianco funziona molto bene con formaggi di media stagionatura, carni bianche come il coniglio, piatti speziati e cucina asiatica, antipasti di verdure, pasta con salse cremose. Gli esperti consigliano, per esempio, un Gewürztraminer con piatti piccanti o un Chardonnay con pollo arrosto.

2. Il vino bianco va bevuto ghiacciato

Falso. Se è vero, infatti, che il vino bianco va servito e assaporato fresco non è altrettanto rigida la regola del presentarlo a tavola ghiacciato. Secondo gli esperti, se è troppo freddo, il vino perde aroma e complessità.

In generale, alcuni vini bianchi considerati acidi e molto giovani si assaporano meglio se molto freddi. Tuttavia, la temperatura ideale per sorseggiare un bianco è intorno ai 12°. Sotto gli 8°, invece, si compromettono le qualità aromatiche e il gusto ne può risultare alterato.

Per sintetizzare, i vini bianchi più strutturati ben tollerano anche 13° di temperatura. Da sapere, inoltre, che molto spesso il frigorifero domestico li rende troppo freddi. E che bisogna evitare di mettere il vino nel congelatore perché lo shock termico incide sulla qualità.

Il metodo migliore per portare il vino bianco alla giusta temperatura di servizio resta il secchiello del ghiaccio. Qui basta mettere acqua, ghiaccio e una manciata di sale grosso per circa 15-20 minuti.

3. Vino bianco più leggero

Non sempre. Pensare che tutti i vini bianchi siano leggeri poiché caratterizzati soprattutto dalla freschezza è sbagliato. Ci sono alcuni bianchi molto corposi e strutturati, per esempio Chardonnay affinato in legno e il Viognier. Questi possono essere intensi quasi quanto un rosso.

Di solito i bianchi con maggiore struttura hanno una alcolicità dai 13° e seguono metodi specifici di vinificazione. La fermentazione in botti di legno o quella malolattica, la permanenza del vino sulle fecce nobili per un tempo più lungo oppure l’affinamento in legno rendono i bianchi più strutturati. Tra gli italiani più rinomati, in questa categoria troviamo, per esempio, il Fiano di Avellino, il Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Vermentino di Galluta, il Greco di Tufo.