I vini naturali: moda o rivoluzione?

I vini naturali sono in trend e i numeri lo testimoniano. Secondo Raisin – nota app francese sul mondo del vino – i locali nel mondo che offrono questo tipo di vino hanno raggiunto quota 8.000 nel 2024. La crescita rispetto al 2021 è del 60%: un vero e proprio boom destinato probabilmente a rafforzarsi. L’Italia non è un’eccezione, anzi domina la classifica dei 10 Paesi con il più alto tasso di aumento nel numero di locali con vini naturali dal 2016 al 2024. La nostra nazione ha registrato un incremento del 3428.3% negli otto anni considerati.

Cosa si nasconde, quindi, di così potente e attrattivo nel vino naturale? Si può davvero parlare di una rivoluzione quasi sociologica dell’approccio all’enologia, oppure si tratta semplicemente dell’apice di una moda, pronta sgonfiarsi?

La risposta non è affatto semplice e il motivo risiede, innanzitutto, nella radice della questione: oggi non esiste una definizione o una qualificazione universale certificata del vino naturale. Per descriverlo – e quindi riconoscerlo – ci si affida semplicemente alle sue caratteristiche basilari: deve essere ottenuto da uve coltivate senza chimica di sintesi e sottoposto a una vinificazione in cantina con il minimo degli interventi, fondandosi quasi esclusivamente su fermentazioni spontanee con lieviti selezionati.

I vini naturali sono chiamati anche “vini artigianali”, “vini veri” o “vini secondo natura” e in queste espressioni si cela la ragione del successo: c’è sempre più voglia di autenticità e rispetto per la natura. Anche nel calice. Ma la qualità è davvero garantita? Restano i dubbi secondo appassionati ed esperti.

La rivoluzione dei vini naturali: cosa è cambiato davvero?

Secondo Roberto Frega, filosofo politico all’École des Hautes Études en Sciences Sociales di Parigi molto interessato al mondo del vino in un’ottica sociologica, il vino naturale è stato rivoluzionario: “una ribellione, sì. Un gesto anche politico, una rottura vigorosa contro l’idea che l’industria e la chimica avessero portato la viticoltura troppo oltre”.

In sintesi, l’arrivo in commercio – anche se in contesti di nicchia – di questo vino ha assunto un significato preciso: anteporre il rispetto ambientale e la salute alla standardizzazione del gusto, trasformando il consumo in una scelta consapevole. Inoltre, il concetto di terroir diventa più autentico: il vino riflette davvero annata, suolo e clima, anche con difetti o variazioni. È l’opposto dei vini industriali “sempre uguali”.

Il vino naturale è anche una critica culturale al sistema dominato da grandi produttori che puntano a volumi elevati e gusto standardizzato. Qui invece si valorizzano piccoli produttori e pratiche artigianali. Uno degli aspetti più “rivoluzionari” è che il vino naturale accetta l’imprevedibilità: bottiglie diverse, aromi insoliti, a volte anche difetti. Questo rompe con l’idea che il vino debba essere perfetto e controllato. Non è solo il prodotto, ma anche il consumo: meno formalità, più curiosità, più sperimentazione. Ha influenzato anche il mondo della ristorazione e dei wine bar contemporanei.

Ma è davvero tutto oro quel che luccica? In realtà, come sottolineato sempre da Frega, “trent’anni fa vinificare senza solfiti era un atto pionieristico, quasi eroico. Oggi abbiamo laboratori, strumenti di analisi quotidiana, conoscenze microbiologiche solide. Questo cambia tutto”. E poi, attenzione al nucleo della rivoluzione del vino naturale: non basta ridefinire lo stile in cantina, eliminando additivi o solfiti. Cambiare la vigna e il modo di approcciarsi all’agricoltura è il vero atto rivoluzionario. Questo richiede tempo, investimenti e competenze che non sempre ci sono. Il rischio è di un vino naturale rivoluzionario, ma annacquato nella qualità.

Perché il vino naturale “va di moda”?

Il vino naturale non è più soltanto di nicchia e la sua conoscenza si sta espandendo, soprattutto tra le giovani generazioni. Non c’è dubbio che il suo consumo sia considerato “cool”, affascinante. I motivi sono molteplici: l’attenzione alla sostenibilità cresciuta a dismisura negli ultimi anni; la maggiore sensibilità verso l’autenticità dei prodotti da mangiare e da bere; il desiderio di provare gusti e sapori sempre diversi; l’interesse verso il legame tra enogastronomia e artigianalità.

Negli ultimi anni il vino naturale è diventato molto visibile: wine bar dedicati, etichette  di tendenza, presenza forte nelle grandi città. Eventi come RAW Wine o ViniVeri hanno contribuito a renderlo un fenomeno culturale. In questo senso, ha tutte le caratteristiche di una moda: estetica riconoscibile, linguaggio proprio, pubblico giovane e urbano.

Persino grandi aziende stanno adottando parte di questo approccio, segno che potrebbe non essere solo una bolla passeggera. I metodi biologici/biodinamici, senza additivi chimici (o con uso minimo di solfiti) e fermentazioni spontanee sono in voga nelle più prestigiose cantine venete, lombarde, toscane, friulane.

Il tempo dirà se quella del vino naturale è stata una tendenza modaiola senza radici solide, o se da questo trend si arriverà a una certificazione ufficiale di questa tipologia di vino.