Naturale, biologioco e biodinamico: scopriamo la differenza di queste tipologie di vino

I vini non sono tutti uguali, non solo per la varietà dei vitigni del territorio. Anche il modo di coltivazione della vite e la diversa metodologia di vinificazione seguita contribuiscono a un prodotto finale differente. Il vino, infatti, può classificarsi come naturale, biologico e biodinamico: ma cosa significano queste qualificazioni? Da evidenziare che tutte e tre le diciture indicano uno specifico approccio all’agricolturaa e alla produzione del vino, con alcuni collegamenti.

In sintesi, si può affermare che con vino naturale si intende un prodotto il più possibile “non manipolato”. Il vino biologico, invece, è prodotto da uve coltivate biologicamente, ma in cantina sono comunque permessi diversi interventi tecnici. Infine, il vino biodinamico nasce dall’idea agricola sviluppata da Rudolf Steiner negli anni ’20.

Nel dettaglio di seguito, tutte le caratteristiche agricole e produttive che differenziano e danno peculiarità specifiche a ognuno dei tre vini.

Vino naturale

Non esiste una certificazione ufficiale e universale di questa tipologia di vino. Per descriverlo si può dire che proviene da uve di agricoltura biologica o biodinamica; si ottiene da fermentazioni spontanee con lieviti naturali; riceve pochissimi interventi in cantina; ha solfiti molto bassi o assenti e non ci sono filtrazioni o chiarifiche pesanti.

Il vino naturale è detto anche “vino secondo natura” o “vino vero”. Esso rientra nella categoria artigianale e spesso è prodotto in cantine piccole e da vignaioli che si occupano da sè delle proprie uve.

Vino biologico

Questo vino è quello prodotto secondo le regole dell’agricoltura biologica. Le sue principali caratteristiche, quindi, sono: l’assoluta mancanza di pesticidi o erbicidi chimici di sintesi nei vigneti; l’impiego esclusivo di fertilizzanti naturali; la presenza di limiti di solfiti più bassi rispetto al vino convenzionale; la certificazione ufficiale dell’UE indicata con la foglia verde sulla bottiglia.

In generale, il produttore di vino biologico può utilizzare un massimo di anidride solforosa per i rossi secchi pari a 100 mg/l e di 150 mg/l per i bianchi secchi, secondo la dibattuta decisione finale dell’Unione Europea.

L’azienda vitivinicola deve anche avere una certificazione di conformità rilasciata da un ente certificatore riconosciuto per essere definita biologica. Nel rispetto dei limiti imposti, ogni produttore può naturalmente seguire una metodologia differente che risponda, però, agli standard di agricoltura sostenibile.

Vino biodinamico

Il vino biodinamico segue le intuizioni filosofiche di Rudolf Steiner. Negli anni ’20, il filosofo, ricercatore e fondatore dell’Antroposofia gettò le basi per concepire l’agricoltura in un’ottica completamente diversa. Si trattava, nello specifico, di una visione olistica della lavorazione agricola, nella quale la relazione tra ambiente e tutto il Creato giocava un ruolo da protagonista. L’attività agricola, come per esempio quella della viticoltura, doveva essere considerata organica. In quest’ottica occorreva lavorare la terra prestando la massima attenzione ai collegamenti tra tutti gli essere viventi.

Così nacque e si sviluppò il vino biodinamico. Le sue peculiarità sono l’assenza di chimica nei metodi agricoli; l’uso di preparati naturali biodinamici per la coltivazione; l’utilizzo di cicli lunari e cosmici per le lavorazioni della terra; la cura di tutto l’ecosistema del vigneto. Di fatto, un vino biodinamico è un vino biologico ottenuto da un sistema di coltivazione e di manutenzione della vigna più “puro” e interconnesso nel senso di rispetto della natura.