Vino naturale, biologico o convenzionale: quali sono le vere differenze?

Che i vini non siano tutti uguali è ormai un dato di fatto: le tantissime etichette in commercio, anche dello stesso vitigno, lo dimostrano. Tuttavia, forse non si è a conoscenza che esiste una classificazione base del vino, secondo la quale esso può essere naturale, biologico o convenzionale: quali sono le vere differenze?

In sintesi, la diversità consiste nelle regole seguite per coltivare la vite, eseguire la fermentazione, produrre e imbottigliare: ogni tipo ne ha di peculiari, alcune stabilite per legge e altre espressioni di tradizioni e culture di un territorio. Di seguito, le principali caratteristiche – e quindi differenze – tra vino naturale, convenzionale e biologico.

Vino naturale, sapore di tradizioni

“Vino vero” o “vino secondo natura”: così viene anche chiamato il vino naturale, con una denominazione che è più figlia del linguaggio tradizionale che di quello tecnico e riconosciuto per legge. Non esiste, infatti, una normativa ufficiale europea unica per qualificare questo vino e neanche regole vincolanti per la sua produzione o enti certificatori che possano riconoscerlo come tale.

Secondo molti, il vino naturale risponde a una filosofia produttiva. Si tratta di un vino spesso originato dal lavoro di vignaioli in proprie e piccole cantine. Ne emerge un prodotto artigianale, realizzato con uve del contadino quasi sempre coltivate in modo biologico (senza uso di pesticidi). La fermentzione del mosto avviene spontaneamente, evitando l’aggiunta di lieviti o altre sostanze. In pratica, non c’è l’uso di chimica nella sintesi. L’unica eccezione è l’utilizzo di anidride solforosa in piccole dosi.

Riassumendo, per vino naturale si intende un vino ottenuto con fermentazione spontanea con lieviti indigeni, con pochissimo intervento tecnico, senza il ricorso di solfiti, spesso non filtrato né chiarificato.

Vino biologico: tutte le caratteristiche

Si definisce vino biologico quello prodotto secondo regole precise che riguardano sia la coltivazione delle uve, sia la vinificazione in cantina, stabilite dall’Unione Europea. Nello specifico, il Regolamento UE n. 203/2012 ha definito in modo ufficiale il vino biologico, rinoscibile con il logo della fogliolina verde impresso sull’etichetta o bottiglia.

Per ottenere vino biologico, in vigna sono vietati pesticidi e fertilizzanti chimici e possono essere usati soltanto prodotti naturali come il rame e lo zolfo (per la protezione delle piante dalle malattie). Nella coltivazione della vite e nella produzione in cantina, però, è ammesso l’impiego della tecnologia e dell’automazione.

I coltivatori di uve biologiche hanno un elenco di sostanze non vietate, utili per operare correzioni che possano salvare la vigna in caso di eventi naturali e climatici avversi. Gli additivi enologici possono essere utilizzati con molte limitazioni e anche i solfiti sono ammessi, ma in misura assai ridotta rispetto a quanto consentito nel vino convenzionale.

In sintesi, il vino biologico è certificato ufficialmente; è prodotto secondo un approccio più sostenibile rispetto al convenzionale e segue regole precise in coltivazione e vinificazione.

Cos’è il vino convenzionale?

Il vino prodotto con le pratiche più diffuse nell’enologia moderna è quello convenzionale. In vigna sono consentiti pesticidi, erbicidi e fertilizzanti chimici di sintesi, oltre a trattamenti sistemici per prevenire malattie.

In cantina vi è un ampio utilizzo di additivi enologici autorizzati (lieviti selezionati, chiarificanti, enzimi, ecc.). Inoltre, vige il controllo tecnico di fermentazione, acidità, colore e i solfiti sono permessi nei limiti di legge.

Un vino convenzionale può essere di qualità se si presta grande attenzione a vitigno, territorio e tecnica enologica. Nello specifico, vigneti ben gestiti, rese contenute, raccolta al giusto grado di maturazione sono consigliati per produrre vino convenzionalmente, ma non per la massa. La scelta del terroir, del microclima, così come dei vitigni da prediligere è essenziale per realizzare un vino senza il ricorso elevato alla chimica. Il controllo preciso della fermentazione, l’uso mirato di lieviti selezionati e l’eventuale affinamento in legno o acciaio possono fare la differenza per avere un vino convenzionale di qualità.